Cómo se distribuye una cocina: circulaciones, alturas y extracción de aire

¿Cómo se distribuye una cocina para que funcione?

El diseño de cocinas se decide con la planta, no con el catálogo de puertas. Primero, por dónde se camina entre el refrigerador, la tarja y la estufa. Segundo, de dónde entra el aire y por dónde sale el humo. Tercero, qué instalaciones (agua, desagüe, gas, electricidad) necesita cada mueble y dónde llegan.

Los materiales y el estilo vienen después. Una cocina de buena madera con la campana mal ubicada se llena de olor a grasa. Una cocina sencilla con la planta bien resuelta se usa cada día sin que nadie piense en ella.

Este artículo trata la planta y las instalaciones. Consulté el Reglamento de Construcciones, la norma técnica de proyecto arquitectónico y otras fuentes el 8 de noviembre de 2026. Lo que es criterio de oficio, lo rotulo así.

¿Qué fija la norma sobre una cocina en la CDMX?

La Norma Técnica Complementaria para el Proyecto Arquitectónico (NTC) se publicó en la Gaceta Oficial de la CDMX No. 1505 del 12 de diciembre de 2024. La NTC fija dimensiones mínimas para locales de vivienda. Las notas del sector la dan en vigor desde el 12 de junio de 2025; el transitorio literal no lo consulté en una fuente oficial abierta, así que pida el texto vigente a su Director Responsable de Obra (DRO).

Son mínimos de superficie y de lado, no una distribución. Una cocina que cumple 3.75 m² puede ser incómoda y una de 12 m² puede ser un pasillo. El Código de Edificación de Vivienda de CONAVI, modelo y no norma obligatoria en la CDMX salvo adopción, usa otras cifras: 3.30 m² y 1.50 m para la cocina.

¿Qué es el triángulo de trabajo y qué circulaciones evitar?

Es el recorrido entre el refrigerador, la tarja y la estufa, las tres paradas de quien cocina. Es un criterio de oficio, no una norma: ninguna fuente que abrí lo define ni fija sus medidas, así que no doy cifras.

• Que nadie cruce el triángulo para ir a otra parte de la casa. La puerta de servicio y el paso al comedor van por fuera.
• Que el refrigerador quede en un extremo, accesible desde la sala sin entrar a la zona de fuego.
• Que entre la tarja y la estufa haya una superficie de trabajo continua, sin interrupciones.
• Que las puertas de los muebles y del horno abran sin chocar entre sí.

Para dar una referencia del piso de las circulaciones, la NTC pide 900 mm de ancho libre mínimo en circulaciones horizontales de vivienda unifamiliar. Es la regla para pasillos, no una medida entre muebles de cocina.

El mismo enfoque aplica a la isla. Una isla solo funciona si alrededor queda espacio para caminar y abrir puertas con la cocina en uso. Si no cabe, es un obstáculo con buena fotografía.

¿A qué altura va la cubierta?

No encontré una altura oficial para la cubierta de una cocina en las fuentes que abrí. Tampoco pude abrir una referencia de antropometría de población mexicana, así que no cito cifras de ella.

Criterio de oficio: la altura se ajusta a quien más cocina. Una forma de probarlo es simular el trabajo antes de fabricar: apoyar una tabla a la altura propuesta, picar, mezclar, lavar una olla. Si el codo trabaja demasiado arriba o el torso demasiado inclinado, se sube o se baja.

La altura de la campana sobre la estufa no se decide con una norma de proyecto, sino con las instrucciones del fabricante del equipo. Pida ese dato antes de cerrar la altura de los muebles superiores.

¿Cómo se saca el humo de una cocina?

Aquí la NTC sí es específica. La cocina es un espacio habitable, así que debe contar con ventilación natural, y además se pide una tasa mínima de extracción según el número de espacios habitables de la vivienda, con rejillas de ingreso de aire exterior de área igual o mayor que la del sistema de extracción.

Hay una regla más para los equipos de combustión: extracción de al menos 50 l/s por equipo, o aperturas permanentes que sumen el 3 % del área neta por equipo. La NTC aclara que solo se contabilizan las campanas si conducen el aire al exterior. Una campana de recirculación, que filtra y devuelve el aire, no cuenta.

Y pide un sistema de presión negativa de al menos 5 % en espacios con contaminantes cotidianos, entre ellos las cocinas. En la práctica: la cocina saca más aire del que le entra, para que el olor no se vaya a la sala. Eso exige dejar por dónde entre aire de reposición.

¿Qué cambia si la cocina está abierta a la sala?

Cambia el cálculo y la convivencia. Cuando una cocina se integra a otro espacio, la NTC pide considerar el área total para calcular las aperturas de ventilación de los equipos de combustión. Y el humo ya no se queda en un cuarto con puerta.

El Código de Edificación de Vivienda de CONAVI acepta que estancia, comedor y cocina formen un espacio común, pero con «funcionalidad claramente definida y delimitada». Es otro modelo, no la norma local. La idea es útil: se puede abrir la cocina sin perder dónde se cocina y dónde se come.

Criterio de oficio: con una cocina abierta, la campana y el ducto se vuelven una decisión de diseño. Se piensa su recorrido, su ruido y su acabado desde el primer plano.

¿Dónde van el gas, el agua y la electricidad?

Las instalaciones se dibujan antes de acomodar los muebles, como lo marca el orden de las etapas para construir una casa en la CDMX. Lo que cada una exige:

• Gas: la instalación tiene su propia norma y sus propios responsables, que no abrí para este artículo. Pregunte quién la proyecta y quién la verifica; el tema está en la instalación de gas de una casa nueva.
• Agua y desagüe: la tarja y la lavadora dependen de dónde sale la bajada. El artículo 82 del Reglamento pide que las viviendas de 45 m² o más tengan fregadero y lavadero con dispositivos ahorradores de agua.
• Electricidad: refrigerador, horno, microondas y lavavajillas piden circuitos propios, según el diseño de la instalación (instalación eléctrica de una casa nueva). Se dibujan con el plano de interiores.
• Desfogues: los calentadores de agua llevan desfogue que conduzca el aire al exterior, según la NTC.

Un detalle que ahorra problemas: la Comisión Nacional para el Uso Eficiente de la Energía recomienda ubicar el refrigerador en un lugar fresco, lejos del sol y del calor de la estufa o el horno, con al menos 10 cm de espacio entre el equipo y la pared para ventilarlo. Eso se decide en la planta, no en la mudanza.

¿Cuántos lux pide una cocina y dónde van las luminarias?

La NTC fija 200 lux mínimos para la cocina de una vivienda, medidos a 75 cm del piso, con una densidad máxima de potencia de 10.65 W/m². La tabla cita como fuente el Código de Edificación de Vivienda.

El tono y la calidad de color de esa luz se tratan en temperatura de color y CRI. Criterio de oficio: ese mínimo se resuelve con una luz general en el plafón, pero la tarea de cocinar pide una segunda capa sobre la cubierta, bajo los muebles altos, para que la sombra de quien cocina no caiga sobre lo que corta.

¿Qué errores se repiten al proyectar una cocina?

Sin citar casos reales, estos son los que más veces se ven en planos y en obra. Todo es criterio de oficio.

• Elegir la campana por su aspecto y descubrir después que el ducto no tiene salida al exterior.
• Poner la estufa junto a una ventana que abre hacia adentro, con una cortina cerca.
• Colocar el refrigerador pegado a la estufa o al horno.
• Ubicar la tarja lejos de la bajada, con un desagüe que obliga a levantar el piso.
• Dejar los contactos para después y terminar con extensiones sobre la cubierta.
• Cerrar la carpintería antes de medir los equipos reales, no los del catálogo.

Casi todos se evitan con un plano de instalaciones y otro de carpintería, revisados juntos antes de fabricar.

¿Qué límites tiene esta guía?

• No tiene medidas de triángulo de trabajo ni altura de cubierta, porque no abrí una fuente que las fije.
• No cubre la instalación de gas, que tiene su propia norma y sus responsables.
• Las cifras de la NTC vienen del texto que abrí; su vigencia desde el 12-jun-2025 la reportan notas del sector, no el transitorio.
• Su cocina tiene una forma, una orientación y una bajada de desagüe que cambian la planta.

Una cocina rara vez se decide sola: se decide con el carpintero que la fabrica, con el instalador del gas y con quien lleva la obra negra. La decisión del material y del carpintero la trata la cocina de madera a la medida.

Qué planos incluye el proyecto de interiores lo explica arquitectura de interiores: qué se define desde el proyecto.

Si quiere hablar de su cocina dentro de un proyecto de casa, conozca Karell Arquitectos en residencial o escriba desde contacto.